ژامبون کرات چیست؟

در سال های اخیر استفاده از فرآورده های پروتئینی و گوشتی در بین افراد و خانواده ها رشد بسیار زیادی داشته است. این محصولات به دلیل طعم منحصر به فرد خود برای تهیه پیتزا، لازانیا، انواع ساندویچ ها و فست فود ها استفاده می گردند. به ژامبون کرات یا همان کالباس کرات ، کالباس هلندی نیز می گویند که ترکیبات آن شامل قارچ، نمک، گوشت، روغن، آب، فسفات، اسید اسکوربیک، اسانس دود و… می باشد.

“کرات” در فارسی می‌تواند اشاره به “مخلوط” داشته باشد. بنابراین، “ژامبون کرات” نوعی کالباس است که از مخلوطی از گوشت‌ها (مانند گوشت گاو و مرغ) به همراه مواد افزودنی دیگر (مانند قارچ، هویج و ادویه‌جات) تهیه می‌شود.

گوشت مورد استفاده در ژامبون کرات، گوشت گاو، گوشت مرغ، گوشت گوسفند و گوشت گوساله است. ادویه های به کار رفته در این ژامبون ها با توجه به نوع آن کاملا متفاوت می باشد.

در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با ویژگی های ژامبون کرات و بهترین روش سرو آن بیشتر آشنا سازیم.

تاریخچه ژامبون کرات

از دیرباز ژامبون به عنوان میان وعده و یا حتی در وعده های غذایی اصلی مورد استفاده قرار می گرفت. طبق پژوهش های محققین ژامبون در ابتدا در یونان تهیه شد. ۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح یونانیان از فرآورده های گوشتی که شباهت زیادی به ژامبون داشت استفاده می کردند. هومر شاعر و نویسنده یونانی در اشعار و نوشته های خود به سالامی که شبیه به کالباس است اشاره کرده است. در روم باستان نیز فرآورده های گوشتی را در محیطی گرم و مرطوب تولید می کردند. یونانیان با استفاده از ادویه هایی که از هندوستان می آوردند گوشت و سیر و نمک را ترکیب می کردند و درون آب جوش قرار می دادند. از این ماده غذایی در جشن ها و مناسبت های خاص استفاده می گردید.

افراطی گرایان دین مسیحیت خوردن ژامبون را ممنوع کردند چرا که تصور می کردند گوشت موجود در سوسیس و کالباس خام است و نباید خورده شود. مردم به طور پنهانی این مواد غذایی را تهیه و استفاده می کردند و پس از مدتی ممنوعیت آن برداشته شد. این محصول با گذشت زمان به سایر کشور های جهان از جمله چین صادر گردید. در طول سالیان دراز بر طبق ذائقه های مختلف افراد در سراسر دنیا ترکیبات اصلی ژامبون ها دست خوش تغییرات قرار گرفت. ژامبون کرات نیز بر همین اساس تهیه گردید و طرفداران بسیار زیادی پیدا کرد.

مواد اولیه و روش تولید ژامبون کرات

مواد اولیه و روش تولید ژامبون کرات چیست؟ این نوع از ژامبون از ترکیباتی چون قارچ بلنچ شده، سیر، هویج، نمک، نشاسته گندم، روغن مایع، گوشت، گلوتن، ادویه های پودری، آب، نیتریت سدیم، لاکتات سدیم و… تشکیل شده است. ژامبون ترکیبی از خمیر زمینه و تکه های گوشت می باشد، در ژامبون ها تکه های گوشت درشت تر بوده و قابل رویت هستند. مواد اولیه ژامبون را باید دو مرتبه با یکدیگر چرخ کرده و ورز داده، سپس به مدت ۶۰ دقیقه گوشت را درون فریزر قرار دهید. نمک را به گوشت اضافه کنید و سایر ترکیبات از جمله آب و یخ پودر شده و ادویه جات را به گوشت اضافه نموده و به وسیله میکسر به خوبی ترکیب کنید. در مرحله آخر باید هویج؛ فلفل دلمه و قارچ بلنچ شده را به مواد بیافزایید و به خوبی ورز دهید. مواد ژامبون را درون فویل قرار داده و به مدت زمان یک و نیم ساعت بخارپز کنید.

انواع ژامبون کرات:

انواع مختلف کالباس کرات می‌تواند شامل موارد زیر باشد:

• بر اساس درصد گوشت: ژامبون کرات ممکن است با درصدهای مختلفی از گوشت (مثلاً ۶۰%، ۷۰%) تولید شود.
• بر اساس نوع گوشت: معمولاً از مخلوط گوشت گاو و مرغ در تهیه آن استفاده می‌شود، اما ممکن است ترکیبات دیگری نیز وجود داشته باشد.
• بر اساس مواد افزودنی: برخی از انواع کالباس کرات حاوی قارچ، هویج، فلفل دلمه و سایر مواد افزودنی هستند که طعم و بافت متفاوتی به آن می‌بخشند.
• بر اساس برند تولید کننده: علاه بر شرکت مهام ، شرکت‌های مختلفی تانیس، مفیدان، گوشتیران و هایزم کالباس کرات تولید می‌کنند که ممکن است در طعم و مواد تشکیل دهنده جزئی تفاوت‌هایی داشته باشند.

چگونه ژامبون با کیفیت را تشخیص دهیم؟

با شناخت ویژگی های یک ژامبون با کیفیت می توانید غذایی سالم و خوشمزه را برای اعضای خانواده تهیه کنید. از شاخصه های یک ژامبون با کیفیت می توان به سطح خشک و براق آن اشاره داشت، سطح لیز به معنای فاسد بودن آن است. بسته بندی ژامبون کرات باید کاملا سالم و بدون حباب های ریز هوا باشد. توجه داشته باشید که ژامبونی با کیفیت است که پس از طبخ تغییر حجم ندهد، اگر این اتفاق افتاد به این معنی است که کیفیت گوشت استفاده شده در آن پایین می باشد. فرآورده های گوشتی با کیفیت فاقد گلوتن هستند و از خرده نان، آرد، برنج و پودر سیب زمینی در تهیه آنها استفاده نمی شود. لکه های تیره سبز و خاکستری در سطح ژامبون به معنای فساد محصول است که باید از خوردن آن اجتناب نمایید.

ادویه در ژامبون کرات گل سر سبد مواد استفاده شده در آن می باشد اما استفاده بیش از حد از آن سبب ایجاد حساسیت در افراد خواهد شد. نمک در خوش طعم شدن همه غذاها نقش بسزایی دارد اما مصرف زیاد آن باعث فشار خون می گردد. بنابراین ژامبونی با کیفیت است که مقدار نمک در آن کاملا متناسب باشد. در هنگام برش ژامبون دقت کنید که محصول نرم و وا رفته نباشد. به برند محصول نیز توجه کرده و از محصولاتی استفاده کنید که دارای مجوز رسمی از وزارت بهداشت باشند. یکی از ترکیباتی که در ژامبون ها وجود دارد مواد نگهدارنده است که مدت زمان نگهداری محصول را افزایش می دهد. توصیه می کنیم از ژامبون های ارگانیک و گیاهی استفاده شود.

ویژگی های ژامبون کرات ۸۰% مهام چیست؟

ژامبون کرات ۸۰% مهام فاقد اسید های چرب ترانس است و میزان نمک و قند به کار رفته در آن بر طبق استاندارد های روز می‌باشد. علامت استاندارد، مشخصات و آدرس تولید کننده، مجور وزارت بهداشت و تاریخ تولید و انقضا از شاخصه های مهم این برند است. گوشت به کار رفته در این ژامبون از کیفیت بسیار بالایی برخوردار می باشد و محصول در اثر پخت تغییر حجم نمی دهد. عطر و طعم متعادل این ژامبون ها باعث شده تا بسیار محبوب باشند. از فناوری های نوین در تهیه و تولید این محصول استفاده گردیده و روش های بسیار دقیق جهت بسته بندی و طعم دهی آن به کار گرفته شده است.

بهترین روش سرو ژامبون کرات

ژامبون ها را به صورت خام و یا پخته شده می توانید استفاده کنید. طعم بی نظیر ژامبون ها سبب شده تا به صورت خام در ساندویچ های سرد مصرف شود. اگر ژامبون ها را با کره سرخ کنید نیز می توانید تنوع طعم خوبی را ایجاد کرده و از خوردن آن لذت ببرید. ژامبون ها را با پنیر ورقه ای، پنیر پیتزا و قارچ در یک تابه از قبل چرب شده سرخ کنید و با سایر مواد دلخواه از جمله خیار شور، کاهو، گوجه، سس و… میل کنید.